LA CUISINE

À BOIRE ET À MANGER BD

AUTOUR DE LA GASTRONOMIE

QUIZ GASTRONOMIE

Desserts français

LES CRÊPES

Les crêpes sont un dessert français bien connu dans le monde entier. Son origine provenait principalement de Bretagne, mais devint plus tard populaire dans toute la France. Ils sont délicieux! Tu peux manger avec tout ce que tu veux

LE CLAFOUTIS

Le clafoutis est un gâteau français typique qui est fait en cuisant des cerises plongées 

dans une masse liquide semblable aux crêpes. Les cerises sont traditionnellement utilisées entières et

 avec des os. 

 La recette: http://www.750g.com/clafoutis-aux-cerises-r88626.htm

TARTE TARTIN

Une des recettes les plus célèbres en France. Tarte Tartin est une variante de la tarte aux pommes 

dans laquelle les pommes ont été caramélisées dans du beurre et du sucre avant d'incorporer la pâte.

 Sa particularité est qu'il s'agit d'un gâteau à l'envers, c'est-à-dire que pour sa préparation, les pommes

 sont placées en dessous et la pâte est placée dessus.

                                                                 

  La recette: http://www.750g.com/tarte-tatin-r100132.htm

LA CRÈME BRÛLÉE

C'est un dessert composé d'une crème dont la surface a été saupoudrée de sucre afin de le brûler et d'obtenir une fine couche de caramel croustillante.

La recette: http://www.750g.com/creme-brulee-r98351.htm

MACARONS

Le macaron a été inventé en Italie au huitième siècle, puis la recette a été prise en France par Catherine de

 Médicis pour avoir épousé le duc d'Orléans.

La création des macarons tels que nous les connaissons aujourd'hui est une recette qui a connu des décennies 

d'amélioration, et c'est Pierre Desfontaines, chef pâtissier Ladureé, qui a rejoint pour la première fois deux

 macarons à la ganache

MOUSSE

C'est probablement le seul dessert qui peut rivaliser avec le fondant au chocolat.

 Comment résister à l'onctuosité de la mousse avec le goût du chocolat. 

Au chocolat amer, au lait, au praliné, la mousse au chocolat a maintenant de nombreuses variantes

 pour satisfaire tous les goûts.

CROISSANTS

Bien que son origine ne soit pas française, elle semble être autrichienne, elle est devenue un 

symbole dans toutes les boulangeries de France, et quand elle passe, elle est inondée de cette merveilleuse

 odeur de croissant frais.

COULANT

Coulant est un dessert au chocolat bien connu breveté par le chef français Michel Brasen, qui est présenté

 comme une petite génoise au chocolat avec un intérieur fondu. De cette façon, lorsque le diner coupe le 

gâteau à l'intérieur, une sauce au chocolat crémeuse se répand dans le plat.

La recette: http://www.750g.com/coulant-au-chocolat-r7142.htm

MADELEINE

Le madeleine est un petit pain traditionnel de Lorraine, en France, qui s'est répandu en France et en Espagne et par conséquent en Amérique latine.

PARIS-BREST

Un dessert d'origine française, et qui doit son nom à une course de bicyclettes entre Paris et Brest. C'est une couronne de masse Choux plein et poudré avec amande et sucre glas. Bien qu'il y ait déjà nombreuse des versions, même elle est arrivée à devenir carrée. Mais l'important consiste en ce que c'est un vrai délice.

La recette: http://www.bakefromscratch.com/wp-content/uploads/2017/02/Paris-Brest.jpg

ALEJANDRO 2º ESO

RESTAURANTS FRANÇAIS

LES RESTAURANTS PLUS IMPORTANTS DE LA FRANCE

JOEL ROBUCHON

Joël Robuchon
Propriétaire de plus de 15 restaurants à travers le monde, il possède 31 étoiles Michelin. Il faisait partie du mouvement Nouvelle Cuisine, ses plats se caractérisent par leur simplicité et leur originalité. L'Atelier Saint-Germain, situé à Paris, est le restaurant le plus emblématique de Robuchon et, selon le magazine Restaurant, classé n ° 24 sur la liste des 50 meilleurs restaurants de France, il est célèbre pour être un innovateur l'art culinaire.

Le restaurant Joël Robuchon a longtemps fasciné le monde en tant que leader reconnu des arts culinaires, même parmi les nombreux restaurants que le chef renommé, Joël Robuchon, parcourt le monde entier. Un point culminant de la cuisine française moderne de Robuchon, où l'utilisation abondante des meilleurs ingrédients fait ressortir leur qualité au maximum, est offerte avec le service gracieux. Passez votre temps à merveille dans une ambiance articulée en or champagne et noir.

Michel Bras
 Dans les années 80, il fut l'un des premiers à oser incorporer des fleurs et des plantes sauvages à ses repas. Il possède le restaurant et l'hôtel Lou Mazuc avec son fils à Laguiole.mundo. En 1990, il a été nommé chef du siècle. Un des grands représentants de la cuisine française contemporaine. Il est le chef le plus influent de la haute cuisine moderne.

LE BRAS

Du restaurant, le regard est attiré vers le paysage dévoilé par de larges baies vitrées. Puis, on découvre les détails d’un intérieur qui en dit beaucoup sur ses hôtes et le soin apporté à recevoir avec la plus grande des attentions.

 

Pierre Gagnaire
 Gagnaire est parfois considéré comme un chef iconoclaste qui a fait face au mouvement de la fusion dans la cuisine, et sa cuisine est généralement décrite comme «ludique», créative et imprévisible. Il a commencé sa carrière à Saint-Etienne, où il a obtenu 3 étoiles au Michelin, et a réussi à faire tomber la conception de la cuisine française traditionnelle en juxtaposant les saveurs, les textures et les ingrédients. Son influence dans la cuisine est devenue internationale. Avec le chimiste Hervé This, il a développé la gastronomie moléculaire.

Pierre garnaire

Une longue histoire qui continue.
Toute la cohérence de mon développement passe par la rigueur, la régularité, l’absolue nécessité de ne pas tricher. Ici tout se joue, c’est le modèle originel.

L’esthétique formelle de l’assiette est toujours la règle, mais je m’attache depuis plusieurs années à produire des mets qui soient bien assaisonnés, bien cuits. J’essaie d’éviter les fausses bonnes idées !

Paul Bocuse
 Paul Bocuse était un membre fondateur du mouvement né en France appelé la nouvelle cuisine et le premier chef français à être distingué avec la Légion d'Honneur en 1975. En 1990 il a été nommé Président de l'École des Arts Culinaires à Lyon en France. En 1987, il a créé le championnat du monde de cuisine, aujourd'hui appelé le Bocuse d'Or. C'est le concours gastronomique le plus prestigieux et médiatisé

Paul bocuse.

Emergeant tout droit d’un décor baroque de théâtre entre surcharge et démesure, avec sa façade aux couleurs emblématiques, ses ornements comme autant de clins d’œil à la gastronomie, l’auberge du Pont de Collonges qui attire tous les gourmets désireux de goûter au Saint-Graal de la gastronomie s’appelait autrefois l’Hôtel du Pont et appartenait à François et Françoise Roulier, les beaux-parents de Georges Bocuse avant d’être racheté par ce dernier.

Guy Savoy
Il est le chef cuisinier et propriétaire du restaurant Guy Savoy situé rue Troyon, à Paris, qui a reçu trois étoiles au Michelin en 2002. Classé plusieurs fois parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. La Savoie a obtenu en 2000 la médaille de la Légion d'Honneur. Certains des plats les plus représentatifs du restaurant sont: La sapa d'artichauts à la truffe noire et brioche en millefeuille et beurre de truffe.

Guy saboy

“Chaque détail compte !”, tel est le point de vue de Guy Savoy qui porte beaucoup attention à l’excellence de la relation entre sa cuisine et ses convives. Les Arts de table présents dans son restaurant témoignent de ce soin : c’est donc avec grand plaisir que Guy Savoy souhaite vous faire partager ces pièces d’exception !

MAXIM'S

La légende de Maxim’s commence en 1893 lorsque Maxime Gaillard, garçon de café, va ouvrir un petit bistrot, au 3 rue Royale.

Le 21 mai 1893, le jour du prix de Diane, Irma de Montigny, jeune comédienne Parisienne entre chez Maxim’s. Enthousiasmée par ce qu’elle découvre, elle affirme à Maxime Gaillard : « je vais lancer votre bouchon ». Elle tient parole et la légende s’installe…

Au cœur de Paris entre la place de la Concorde et la Madeleine, se dresse, rue Royale, la façade de Maxim’s, symbole de l’Art Nouveau, achevé pour l’exposition universelle de 1900.

Les décors intérieurs s’inspirent de la faune, de la flore et du charme féminin. Tout est grâce et ondulation. On retrouve le coquelicot rouge, le lys, l’iris et les feuilles de marronnier, les libellules, les papillons, les insectes et les oiseaux. L’Art Nouveau bannit tous les angles et les lignes droites au profit des courbes, des formes sensuelles et rondes, qui s’enroulent, se déroulent et s’enchevêtrent.
De grands artistes tels que Gallé, Guimard, Majorelle, Tiffany, Macintosh ont été les chefs de file de cette mouvance artistique.

JOSE ÁNGEL  2º ESO
PABLO

PLATS TYPIQUES DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE

PLATS PRICIPAUX

Quiche lorraine

La recette de la quiche lorraine provient de la région de Lorraine, France et se compose d'un gâteau salé ouvert fait avec une masse de brise

À la recette originale et simple de la région Lorraine, qui ne comprenait que de la crème et des œufs, différents ingrédients ont été ajoutés au fil du temps et ont créé de nombreuses variations

Buffle au bourguignon

Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel de la cuisine française. Son nom vient de ses deux ingrédients principaux: le bœuf et le vin, deux produits emblématiques de la Bourgogne.

Il nait comme une assiette de paysans dans la région de Bourgogne en France. Lorsqu'ils ont une coupe de viande dure, et avec un peu de graisse, ils décident de la cuire à feu doux pendant plusieurs heures couvertes de bouillon ou du vin qu'ils ont pris avec leurs repas.

Magret de canard

Le magret est un filet de viande de la poitrine d'un canard ou d'une oie engraissée.

Bien qu'il semble avoir été connu depuis longtemps, le magret est une invention récente. Traditionnellement, la viande du canard apprêté était préparée en confit, et le rôti entier était réservé au canard ordinaire. C'est André Daguin, chef de l'Hôtel de France à Auch, qui a imaginé cette façon de préparer les filets de canard au début des années 1960.

Cassoulet

Le Cassoulet est un plat gastronomique, essentiellement un ragoût fait avec des haricots blancs ou des haricots, il y a différentes parties de chair animale. C'est typique de la cuisine du sud de la France

Bien que, comme dans tous les plats anciens, il existe des différences entre les recettes, on peut dire que la base du cassoulet est ses haricots blancs, c'est-à-dire avec les morceaux de viande qui peuvent varier selon la recette. côte de porc, saucisses de Toulouse, croûte bacon et bacon et confit de canard.

Beurre blanc

Le beurre blanc est une sauce française créée en Bretagne pour ce que l'on appelle aussi le beurre nantais, une sauce au beurre avec du vin blanc et des échalotes. Il est idéal dans l'accompagnement du poisson, des fruits de mer et des légumes

Clémence Lefeuvre, une cuisinière du village de Saint-Julien-de-Concelles, près de Nantes, préparait une sauce béarnaise, mais elle a oublié d'y mettre un oeuf, créant cette s

Galette

Les crêpes sont une spécialité gastronomique de la région française de Bretagne. Il a été suivi par une variante de crêpes dans laquelle la farine de pâte d'un type différent de blé, l'eau, a été utilisée.

Dans la cuisine française, il est normal de faire des crêpes contenant des sarriettes (fromages, viandes, poissons, légumes, champignons, etc.) en réservant des crêpes pour les desserts.

Les crêpes peuvent être dégustées dans des crêperies, mais elles sont également préparées dans des stands de rue, sur des marchés ou des spectacles en plein air

La Tartiflette

La tartiflette est une recette savoyarde, qui existe dans une multitude de versions. Il contient du reblochon, des pommes de terre bouillies, des oignons, du bacon, de la crème fraîche, du poivre, parfois du vin blanc, et il est servi gratiné.

  La recette a été inventée et diffusée par l'Union interprofessionnelle du reblochon, dans les années quatre-vingt, pour doubler les ventes de ce fromage. Ce fut un succès et tous les Savoyards se sentent aujourd'hui identifiés avec ce plat

Les Quenelles

La quenelle est une spécialité gastronomique française, typique de la région lyonnaise. Il a une forme ovale ou cylindrique.

Les quenelles étaient déjà fréquentes dans les menus des rois des XVIIe et XVIIIe siècles, mais guère plus en rapport avec les quenelles actuelles de Lyon.

Vers 1830, apparaissent les quenelles de Lucius de Lyon, un poisson très abondant dans les rivières de cette partie de la France.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, le manque de nourriture a provoqué l'invention des boulettes de viande, fabriquées uniquement avec de la pâte.

Au 20ème siècle, vous pouvez déguster des quenelles sucrées, généralement

chocolat

EL CROQUE MONSIEUR

Le croque-monsieur est un sandwich fait avec du pain tranché, du jambon cuit et du fromage, rôti au four, grillé ou dans une casserole. La plupart du temps, le gratin est servi.

Sa variante la plus connue est le croque-madame, qui porte un œuf grillé ou un œuf frit sur le dessus. Son nom est dû au rappel de la coiffure des dames du début du XXe siècle.

Bullabesa

La bouillabaisse est composée d'une soupe de poissons différents parfois servis entiers. C'est un plat traditionnel français de la province de Provence et en particulier de la ville de Marseille. Il est très possible que l'origine de cette soupe ait été la base d'un ragoût fait à partir du poisson resté au fond du panier des pêcheurs.

Rubén 2º ESO